欢迎来到小故事文章频道!精选美文天天欣赏
您现在的位置: 文章首页 > 空间日志 > 情感日志 >

美食的年

小故事网 时间:2012-08-27 清远

传统的年总与美食密切相关,这些幸福写满脸庞的日子,大抵是红红火火吃过来的。可惜孩童时候便不怎么喜欢过年,原因竟也因了吃。平常那些着实勾人馋涎的荤腥到了年间终于一古脑摆上餐桌,却是闻着就饱。不仅如此,对于零食的欲望亦锐减。本就不喜甜食及芝麻花生之类的香浓,此时更是意兴索然。看人,在家吃完上亲友家继续,出得门来结伴于大街上三三两两地溜达,满面喜气红光,棉袄罩衫口袋里多半鼓鼓地兜着,手里还捏着瓜子什么的嗑着,便想不明白人怎有这等好胃口。而待年味散尽终于升起对美食的热望,却是再没有了。终日面对的,依旧是物质匮乏年代贫瘠的滋味。

 

婚后有过一段美食岁月。因了聚少离多,先生每每回返,总是飨之以佳肴,厨艺亦日渐精湛。遗憾的是他与我同样不好美食,确切地讲对此大抵没感觉。当年去东北拜访客户,赶上那边正为老总归国接风洗尘,偷偷款以熊掌,也就意外沾了点光。却说与猪手无异,又软又肥令人皱眉。两人对于吃都情调不起来,年味也就每况愈下地清淡了,往往于年前把家里的年货往长辈亲友那儿分送一空,也便省事。

 

孰料生活不是一成不变的。某晚应酬,不曾满足了腹欲归来,三更半夜地饿了。再无法圆梦的难捱,一下就惊醒人的麻木。赶紧起来做给他吃。别以为那是出于贤惠,没那么好。想象下在你远没有练就武松的身手之前,身边伏着个食物链终端的大家伙半宿对你绿着眼睛,你敢往睡梦里去?不以发展的眼光看待生活,着实是种危险的愚钝。

 

如此,庚寅新岁清汤寡水的餐桌,显见不合时宜了。只是没曾想饕餮的诱因却是美食书上那款素雅的提拉米苏。也不得不钦佩摄影师的绝技,那是眼睛都能品尝到的湿润松软新鲜香浓的布尔乔亚情调,并情不自禁地帮着舒展味蕾,全然忘掉卡路里导致的形状。秀色可餐的诱惑终使人再按捺不住,急不可待打开冰箱就是一通乱翻。然而眼见那动作渐显疲乏,缓慢转过来的脸,神色沮丧之极。

 

 

君将哀而生之乎?

 

直奔超市。不咸不淡的日子,久了,只怕真要馊的。

 

大包小包归来,鸣锣开道的自然是高汤(草鸡、鸭各半,蹄筋、小排、猪脚、牛骨、金华火腿若干,大锅,蓄足水)。饥饿状态若能忍受这般慢条斯理的煎熬,耐心也便如上好的高汤熬成了。不过考虑要的是白汤,也便大火,一小时。滤挤出的浓白汤汁,似有令流淌都变缓慢的稠(分份冷藏备用)。自此,再做各式浓汤就极是简单了。

 

而后,煎锅、蒸锅、搅拌机……一并派上用场。小炒生鲜料理汤品(西式)、擀脆皮,概用白脱油、鲜奶油。这些妙不可言的,却因了一经入喉便直接缔结为肉身盟友的动物脂肪每尝令人神情暧昧地太息着。可既是难得慰劳自己,小心翼翼的替代品们也便统统靠边。对卡路里不设防的日子可真是好啊,如沐阳光,穿宽松衣裳,满心舒畅。

 

居有顷,“长铗归来乎,食无肉!”

 

肉便来了。太湖农家只喂青料自我犒劳的猪,每年都会为我留着只大蹄髈。如今食肉的体验已所剩不多,儿时勾人馋涎的鲜香也不知都飘到哪里去了,以至吃下的不道是肉还是变相的饲料。想起母亲曾于那些过年才闻得见肉香的岁月对我们有过的谆谆教诲:毛主席他老人家的养生之道是“经常吃素,切勿激怒”。那时候对此不敢声张,脾气也暗暗地倔犟。而当生活来到富足的今天,不觉间却是荤腥都忘了进门,脾气也快成了锅烧不开的水,只道心平气和与生活面面相觑,足见母亲的教诲在心里,受用了多么长的日月。

 

于是对付蹄髈。净,破开,焯过。入葱姜酒酱油大料包,文火一小时,复入味料焖至酥而不烂,大火收汤,取出待凉,去骨切片上盆。油淋淋,水汪汪,红亮香浓得着实诱人,那一眼望去的神情确保惊鸿一瞥。想不出怎么称呼,姑且叫做酱肘。

 

更有绝活:大小茴香桂皮花椒等熬出香汤,入黄酒(半瓶以上)、清汤、盐(须很咸)、鸡精煮成卤水,冷却,入各式白煮熟食一宿,皆成美味(控好火候的肥嫩鸡鸭尤佳)。

 

凡此种种,皆省时省力的懒人做派。西式汤品亦如此,多半只将白脱油小炒过的生鲜加少许高汤入搅拌机打碎,再入白浓汤(橄榄油或色拉油热炒低筋粉成面酱与高汤混合即可)、所需菜品、味料煮开,色香味俱佳的浓汤转眼便大功告成。

 

至此,具有本家特色之年味大抵料理妥了。早餐,什锦烩面(腌制过的基围虾仁煎黄取出,爆香蒜末葱段,煸炒香菇冬笋肉丝,佐以干贝XO酱、蚝油等)、鲜虾吐司、蛤蜊粥、农夫玉米(甜玉米浓汤加盖脆皮);午餐,虽谈不上丰盛却也是可心之五花、八门。餐后君且留步,尚有晶莹的紫玉羹(红豆沙、汁加入琼脂,冷藏凝冻后切成喜爱之块状)会叫人忘记胃纳已然丰厚;浓稠柔黄的香蕉奶油由得人弯了眉毛软了心肠;鲜香的火腿蘑菇末子浓汤更是惹人缱绻得闭目轻嗅……谁说神仙不食人间烟火,君不见佛亦甘为之跳墙!人于是气色绝好,快然自足。此时咏叹调:啊我的太阳

 

于是坐太阳里面发呆,慵懒的神情,所谓肉食者鄙未能远谋。好在才这么几天,也便无思不谋。如此,某晨遇镜中人,惊见脸庞棱角俱无,似不相认。恐不日更有酱肘之红亮,后,过菱花急闪。

 

然是夜遭遇追杀。盖世太保派人干的。自知命系一线,于阴森的节奏和惊悚的氛围里夺路狂奔。美食啊美食,关键时刻到底给人储备了耗之不竭的卡路里,使得人一鼓作气直至挨枪子的瞬间因成功觉醒而挣脱险境,怎不畅快淋漓!

文章精选
对文章的表态