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水面

小故事网 时间:2012-08-08 瓜棚主人

城里的“水面小吃”,在我脑子里没有太好的印象。面质偏烂,酱油味浓,一直未敢再尝。偶听友人言,“百家窗口”活动后,有所改观。我半信半疑,步入一家名叫“品香”的小店一拭,果然如此。

    “品香”店下面的小师傅,手艺着实精道。灶台上一二十只碗排着,他看碗抓面,一一装入后,不多不少,每碗二两。未装面条前,碗里放好了荤油、味精、细盐、小胡椒、蒜花儿之类适量佐料;装面前片刻,再兑入乳白的骨头汤,至小半碗,面条养汤而入。

    小师傅下面条挺讲究的。锅里水滚了之后,方将水面下进锅去,片刻,用两根尺把长的“面筷”在锅里划动,面条不致结成团儿;划动几个来回后,便兑入冷开水,让面条稍养片刻后,即开始装碗,但见小师傅一手持“面笊”,一手挥动“面筷”,往“面笊”里划进两三下,再往外划两三下之后,甩一甩“面笊”不让面汤滴进碗里,再轻捷地将面装进碗中。全过程的动作,干净、利索。此刻,碗里的面条似人工一根根排列起来一般。很整齐。青青的蒜花儿漾于乳白的骨头汤之上,很好看。尝一尝,其鲜美爽口自不必说。那面质,让人感到再迟一会就要变烂,再早一会就会偏硬,不早不迟正到火候,挺而不硬,软而不烂,真正到了绝妙处。

    妙哉,如此精道水面技巧,妙哉,楚水城中的水面小吃。

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