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雷人夫妻打造中国第一“诚信饭店”

小故事网 饭店的故事 时间:2016-01-04 阿红

  安徽省阜阳市清河路文峰巷有一家特殊的饭店,来就餐的顾客川流不息,吃完饭,顾客将饭钱丢进桌上的钱盒里,给多了,自己从盒里找零;给少了,没有人过问;真不给,也没有人向你要钱。这家饭店名叫兰馨饭庄……

  绝味咸膜闪亮登场

  雷人夫妻打造中国第一“诚信饭店”1994年,在阜阳市武装部做司机的傅志国买了一辆车跑运输,不巧,车买回不久就出了车祸,本来小日子过得还不错的一家子顿时债台高筑。

  一天吃饭时。妻子邵兰云一边给傅志国端上自己做的成膜,一边唉声叹气地说:“咱们以后只能吃咸膜了。”咸膜是皖北特有的一种家庭面食。简单易做,在面皮中放人蔬菜、佐料,折叠两下,放入蒸笼中蒸熟即可。傅志国咬了一口咸膜。两眼冒出了光:“咱们开个咸膜店怎么样?”邵兰云点了点头。

  很快。文峰菜市咸膜店开张了。

  虽然邵兰云以前给家人做过咸膜。但现在要做出符合众人口味的咸膜,还真不是一件容易的事。打烊后,邵兰云在家里做起了实验。多少菜多少盐,用盛器一比量。心里有了数。光咸淡还不行,邵兰云觉得,咸膜只有一种口味太单调,营养也单一,多做几种馅的,以适合不同口味顾客的需要。就这样,邵兰云做的咸膜越做越好吃。

  一次,一位顾客到店后,满足地说:“吃了几家咸膜店,就数你家的正宗,最有家常味。”邵兰云先是一愣,原来已经有人开始模仿她家的咸膜了。而后她一笑,问自家的咸膜怎么好吃的,顾客说馅多皮薄。为了让面皮更好吃,邵兰云更加锤炼自己的擀面技术。由于生意越来越好,1米多长的案板已显狭促。邵兰云让傅志国给她做个更大更长的。几天后,一个3米长,1米宽的超级案板放在了店门前。

  为了尽快适应大案板。邵兰云每天不断增加面团的份量,小心地擀大,拉长。直到有一天,面皮占了整个案板,顾客们大开眼界:“这是世上最大的咸膜了!可以报吉尼斯纪录了。”一次。附近十几个农民工,要连续十几天在店里吃早餐,要他们多准备些饭菜。那天,傅志国刚把炉火升起,蒸笼放好,回里屋擦好桌子出来时,看到一块雪白的面皮已经整整地摊在了那块3米长的案板上,他简直无法相信自己的眼睛,不足3分钟,妻子就擀出了这么大的面皮。他走上前,再看面皮,没有任何断裂,不薄不厚不硬不软。不仅皮和馅完美融合,而且做膜的速度惊人,这下真可申报吉尼斯纪录了。

  可以申报吉尼斯纪录的绝味咸膜就这样传开了。

  诚信饭店名声远扬

  到文峰咸膜店吃饭的人越来越多,邵兰云和傅志国忙得不可开交。

  一次,一位顾客吃完后给钱,邵兰云两手是面,傅志国两手是水,谁都腾不出手。这时,傅志国说,就把钱放在旁边的桌上吧。下一个顾客付账时,夫妻俩还是忙得腾不出手。就这样,到餐店打烊时。桌子上堆成了一个钱币小山丘。

  第二天、第三天,又是如此。半个月下来,顾客养成了习惯,吃完就把钱朝那里一放。后来,傅志国拿了一个小铁盒,放在了桌子上,方便顾客塞钱。邵兰云问丈夫:“咱们就这样一直收下去?”傅志国憨憨一笑:“你看,咱们现在忙得哪有功夫收钱?先就这么着吧。再说了,一边收钱一边做膜,多不卫生。”邵兰云想想也是,现在店里请不起人手,只能这么着,但她还是有些不放心:“会不会有人少给呢?咱这是小本生意,挣钱也不容易。”傅志国想了想,有把握地说:“咱相信别人,别人也会相信咱。”邵兰云也没说什么,但不久出现的一件事,证明了她的担心。

  一天,一位穿着有些破旧的顾客。吃完饭,左看看右看看,然后迅速地从口袋里掏出了一把硬币,数也没数,就朝铁盒里一放,“哗”地一声,吸引了邵兰云和傅志国的目光:他给的全是一角的硬币。打烊时,两人一数钱,觉得有些不对头,一角的硬币总共只有20个,但那位顾客吃了3块钱的东西。傅志国这才回忆起,那位顾客给钱时,表情有些慌张。邵兰云说:“看来真有人……”傅志国连忙打断她的猜测:

  “或许他有难处。不是存心的。做生意就是和气生财,全当帮人家了。”邵兰云点点头,要不是真有难处。谁会为块儿八毛的钱做手脚,只要以诚待客,总能真心换真心。

  慢慢地,夫妻俩跟老主顾都熟悉起来。一次,邵兰云到工商局去办手续,推开门后愣住了:里面的工作人员个个眼熟。工作人员看到她,也愣住了。两秒钟之后,邵兰云和工作人员都笑了,原来这里的工作人员经常到邵兰云店里吃咸膜,当然眼熟了。接着,邵兰云拿着表敲开另一间办公室的门。相同的事情又发生了。邵兰云乐开了,没想到,自己的顾客到处都是呀!工作人员一边夸她家的咸膜好吃,一边帮她填表。

  不光夫妻俩跟顾客的关系越来越亲,连儿子正龙耳濡目染也能跟顾客打成一片。一次,邵兰云对一位来吃饭的女孩说:“闺女,来了!”正在擦桌子的正龙立即走过来说:“姐姐,这边坐。”顾客笑成了花,这里不光有最养胃的家常饭,还有更暖心的店主,真像到了家一样。

  要把顾客当成家人,夫妻俩一心想着怎么把店经营得更好,倒觉得亲手收不收钱的事儿不重要了。一天,店里的顾客特别多,忙着收拾碗筷的傅志国用眼睛的余光无意中注意到有个男顾客没给钱就走了。傅志国没说什么。继续干自己的活。第二天。那个男顾客又来了,傅志国不得不留了意,就在男顾客放下碗筷的时候。他看到男顾客朝钱盒里放了两份钱。傅志国心里一热。然后扭过了头。从此。顾客在给钱的时候,傅志国再也没有看过,信任就是心灵的互换,真心换真心,钱盒在他和妻子眼里,只是个盒子了。

  倒是来店里吃饭的新顾客极不习惯。一次,一位顾客没有零钱,拿出了一张50块钱的大钞。等着老板找钱。傅志国埋头擦桌子,就说:“你把钱放在钱盒里,自己从里面拿零钱。”顾客睁大了眼睛,一脸害怕的样子,这年头哪还有这样的事,你去买东西,卖家都要拿着钱要用手指摸几遍。在阳光下照几遍,这老板不会这么“傻”吧,他连连摆手:“还是你来找吧。”傅志国给他找了钱,笑着说:“下次,你可要完全‘自助’了。”顾客走时,自言自语:“有意思,现在还真有‘路不拾遗,夜不闭户’的地方。”老板“不收钱”,还真稀奇,咸膜店的名声更大了。

  自助的不光有饭钱,还有食物。后来人多时,傅志国忙不过来,就索性让顾客自己去盛稀饭,自取咸膜,一碗不够,自己再盛,一份不够,自己再取,想吃什么吃什么。这样,傅志国不光自己省了劲,顾客也更加随意自在了,这吃的不光是地道的家常饭。还吃出了家的味道,家的亲情。做生意时间长了。傅志国悟出了一个道理:三流的生意经营产品,二流的生意经营文化,一流的是生意经营情感。

  古风有望发扬光大

  就在2009年,文峰菜市成膜店发生了天翻地覆的变化,升级成了兰馨饭庄。

  随着对餐饮门道悟得越来越精,夫妻俩又有了新的发现。现代人晚上的休闲生活越来越丰富,多在外面就餐。店里已经有了早上中午的餐点,晚上的还没有,不如做些家常小炒或就酒之类的小菜,将早中晚三顿的饭食全部串连起来,有积累这么多年的人缘,生意绝对没问题。

  2009年初,兰馨饭庄的扁牌高高地挂上了,夫妻俩把钱盒郑重地放在了桌子上,他们认为:新店有些东西是不会变的,有些是要变的。但哪些事情要变哪些不变,夫妻俩产生了分岐。傅志国认为新店要不断地融入现代经营理念,少些家庭式经营,属改革派:邵兰云认为,现代的东西有时没有人情味,不一定就是好的,饭庄经营还是以安稳为好,属保守派。

  2010年,新的变化在进行。一天,傅志国到菜场买菜,心里久藏的担心涌上来:虽说人的生活水平提高了,但吃的东西反而让人没有安全感了,肉食动物喂激素,蔬菜瓜果打农药。如果能养殖或种植出全天然的绿色食品,不是给饭庄从源头上提供了有力的食品保障了吗?他立即把想法跟邵兰云说了,没想到邵兰云摇摇头:“虽说这是个好主意,但有点不现实,两个人从白手起家到现在,全是一碗米一碗饭做出来的,拿辛苦钱去做这种风险大的投资,心里不踏实。”傅志国一听妻子这么说,有些不悦。可时间一长,细想想,妻子的想法在某种程度上有些道理,想法也慢慢搁浅了。

  不久,傅志国的一个新想法又出来了。为了饭庄的规范化管理。也为了减轻妻子的辛苦,傅志国多招了几名店员,本以为让妻子可以过得轻松点。但妻子闲不住。傅志国让妻子教店员做咸膜,店员磨磨蹭蹭赚这手工活太累,勉强地学了,在妻子指导下做出的咸膜却与妻子做出的味道相差万里。傅志国觉得有些奇怪,妻子拿起面团擀起来,轻描淡写地说:“一块面团,在自己手里擀擀、拉拉,几分钟就成了一块好吃的咸膜。多神奇。”一会儿,她把膜放进笼里:“咸膜不是用手做的,是用心做的,用心做膜就不会觉得累,反面觉得有意思了。”傅志国一下子震住了,妻子的这种思想多现代。

  一次,新店员给顾客打菜,妻子看了一会。围上围裙自己上阵了。妻子一上阵,店里的气氛立马活跃了。这位是老主顾,最喜欢吃什么菜,那位是新来的,该怎样向他介绍主打菜,妻子全了然在胸。这时,一位河南顾客来吃饭,邵兰云立即学着他的口音:“大哥,这道菜中不中?”顾客笑了:“中!”而后,几位东北顾客来了。邵兰云立即又冒出了卷舌的东北话。屋内的老主顾笑开了。揶揄邵兰云“撇”。“是东北话好听!”邵兰云用东北话笑着回应。傅志国不禁佩服妻子,能这样炉火纯青地跟顾客进行交流的,只有妻子,妻子十几年积累的沟通技巧和感情积淀能标准化吗?如果饭庄都是千篇一律的微笑,没有家常式的玩笑和欢笑,吃饭的氛围还有吗?

  傅志国开始有些“保守”了。邵兰云却在大胆地想着如何“改革”饭店:“现在的店面有些小,不过文峰巷马上就要拆迁,我们正好利用这个时机买两间新门面,让兰馨饭庄里里外外都换发新机。如果有可能。我们再开连锁店。”傅志国连忙说:“我想到了一个好主意,开业时,店里新增加一项自助。顾客给我们的饭菜”自助“定价,想给多少给多少。”

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